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曬臘味——自制廣味臘腸及麻辣香腸

香腸
香腸
 

  廣味臘腸

 

  原料:豬前臀尖肉5斤(8分瘦2分肥)、鹽漬腸衣適量

  調料:糖200g、鹽25g、醬油125g、五香面12g、高度白酒125g

  麻辣香腸

  原料:豬前臀尖肉5斤(8分瘦2分肥)、鹽漬腸衣適量

  調料:糖50g、鹽25g、醬油125g、五香面12g、辣椒面20g、高度白酒100g

  做法:

  1、  用清水把腸衣洗凈,浸泡10分鐘

  2、  把肉切成小塊兒,加入所有調料,腌制1-2個小時

  3、  裝好機器,把腸衣套在漏斗嘴上,一頭打個死結

  4、  把腌好的肉塞進機器灌就開始灌了,灌好一段用線打個結,盡量灌得扎實些。

  5、  扎好的肉腸晾在陽臺上,七天左右干透了就可以吃了。

制作步驟制作步驟
 

  TIPS:

  買肉時選擇8分瘦2分肥是為了口感更好,有肥肉會更香,可以請賣肉的幫助切碎,否則手切10斤肉也挺考驗人的體力。   

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